随着夏季的到来，吃小龙虾的旺季也来了。据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。说小龙虾是美食界的第一网红一点都不为过。小龙虾受用户青睐的同时，也带来了巨大的商机。仅今年5月，盱眙程氏龙虾店的美团外卖营业额便达到了59万，单量3197单，最多的时候一天卖掉2000斤龙虾。
美团外卖重塑小龙虾经济，盱眙程氏龙虾月营业额高达59万
5月是小龙虾生意最旺的时候。盱眙程氏龙虾一天的小龙虾销量就达到1000斤，到周末甚至要卖出2000斤。门店负责人胡美蓉告诉记者，外卖单量最高龙虾口味分别是十三香麻辣龙虾、蒜蓉龙虾和原味龙虾。其中十三香麻辣龙虾又因为其独特的麻辣口感，成为店里的招牌龙虾，销量明显多于其他口味。
把小龙虾反复冲洗和洗刷之后送到厨房，再加上盱眙程氏龙虾创始人经过反复调制得来的汤汁秘方，把以当地多种中药材、香料碾成粉末，跟汤汁一起用大火烹煮出色、香、性、味俱佳的“十三香龙虾”，使得盱眙程氏龙虾的口感比一般龙虾好，做出来的龙虾色香味俱全，不少食客慕名而来，不惜排队半小时也要吃上。
比起堂食，现在越来越多的年轻人倾向于在网上下外卖订单，外卖已经成为小龙虾商户“营收扛把子”。《报告》数据显示，小龙虾交易量前三的省份一直被广东、浙江和四川把持，盱眙程氏龙虾作为美团外卖绍兴地区的战略合作商户，自2015年上线后，成功将盱眙程氏龙虾5月的外卖单量推到了3197单，营业额高达59万。
美团外卖成为堂食减压器，为盱眙程氏龙虾带来新突破
“以前没做外卖的时候，我们自己要在店里接电话，然后还要自己配送，有很大的人力成本，现在美团外卖不光能自动接单，骑手在28分钟内就可以把一份小龙虾送到用户家，极大节省了店里的人力成本，还提高了配送效率，让我们店的营业额直线上升。”说起上线美团外卖平台后的变化，胡美蓉高兴地表示，外卖大大减轻了盱眙程氏龙虾的堂食压力，能节省一半的人力和房租成本，已经成为商户的“第二门面”。
在尝到上线外卖平台的甜头后，胡美蓉还经常虚心向美团外卖绍兴地区城市经理请教学习，如何能将外卖做得更好。在城市经理的建议下，胡美蓉推出了“十三香+蒜蓉”、“蒜蓉+原味”的组合套餐，且定价比堂食低，还配合买二送一的优惠活动，一下就成为爆款菜品组合，让盱眙程氏龙虾的外卖购买率、复购率都非常高。
小龙虾成夜宵爆款，外卖成夜经济新引擎
小龙虾外卖市场异常火热，《报告》数据呈现，中午10点至12点，晚间从17点至凌晨1点，小龙虾外卖订单量都非常大。外卖充分扩展了小龙虾门店的场景，成为盱眙程氏龙虾的“第二门店”。相比堂食，上线美团外卖平台后，有效降低了店铺经营成本，只要后厨出餐能力强，出单量是没有上限的。
值得一提的是，《报告》数据呈现，2016-2019，绍兴小龙虾的门店数量成5倍增长，而盱眙程氏龙虾在浙江绍兴排名14，在浙江地区相当靠前。其中，绍兴文理学院的学生是绍兴最爱点小龙虾的消费群体，这为绍兴地区的龙虾外卖打下了良好的外卖基础，点龙虾的时候，还不忘带上可乐和花生，这是绍兴人吃小龙虾的最佳伴侣。
堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景，在胡美蓉看来，现在应该没有人会纠结要不要做外卖了。外卖满足了一个人吃小龙虾的消费需求，同时也扩展了小龙虾门店的经营场景，同时，外卖也让小龙虾“夜经济”的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户，充分释放了城市的夜活力。
